Puntata breve, ma ‘pregna’ di golose ricette, tra cui non può mancare il ‘pane quotidiano’ di Fulvio Marino, che oggi celebra la stagione che stiamo vivendo. Ecco il pane rustico d’autunno.
Ingredienti
- 950 g farina 0, 50 g farina integrale, 650 g acqua, 10 g malto in polvere, 12 g lievito di birra, 20 g sale, 150 g fichi freschi o secchi, 150 g noci
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo le farine, 0 e integrale, il malto in polvere, il lievito sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo per qualche minuto, infine aggiungiamo i fichi a pezzetti (se freschi, li tagliato a dadini e li congeliamo) e le noci sbriciolate grossolanamente. Lavoriamo fino a distribuire uniformemente gli ingredienti. Copriamo e lasciamo lievitare 6 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in 4 parti uguali e lasciamo intiepidire 20 minuti a temperatura ambiente. Diamo a ciascun panetto la forma di un filone, che annodiamo su se stesso, formando una sorta di gomitolo. Disponiamo su una teglia, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 25 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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