Dopo un’assenza prolungata, torna in cucina Federico Marzo, un nuovo volto che, al momento, non ha ancora lasciato il segno. Ci riprova oggi, proponendo una specialità della sua stagione, i passatelli marchigiani.
Ingredienti
- 100 g pangrattato, 100 g formaggio grattugiato, 2 uova, scorza di 1 limone, noce moscata, brodo di carne, sale e pepe
- 400 g funghi champignon, 100 g ciauscolo, 500 ml panna fresca, rosmarino, olio evo, sale
- 100 ml panna, 100 g formaggio di fossa, germogli di piselli
Procedimento
In una ciotola, mettiamo il pangrattato, il parmigiano grattugiato, le uova intere, una spolverata di noce moscata e, se gradita, la scorza grattugiata del limone. Impastiamo e, ottenuto un panetto compatto, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero almeno mezz’ora.
Mettiamo l’impasto in uno schiacciapatate dai fori grossi e schiacciamo, formando i passatelli. Li cuociamo nel brodo (o acqua salata) a bollore: li tuffiamo e, senza mescolare, aspettiamo che vengano a galla.
Condimento: in padella, facciamo rosolare il ciauscolo (o salsiccia) sgranato. Uniamo i funghi affettati, il rosmarino e lasciamo appassire a fuoco vivace. Aggiungiamo la panna fresca e lasciamo cuocere il tempo necessario: deve addensarsi.
Preleviamo i passatelli con una schiumarola e li saltiamo con il condimento ai funghi. Aggiungiamo una fonduta di formaggio di fossa (panna e formaggio).
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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