Dalla Sicilia di Fabio Potenzano a Roma, con Gian Piero Fava. Il cuoco romano, bello e bravo, prepara uno dei suoi piatti che reinterpretano la tradizione culinaria capitolina. Oggi, in particolare, un primo della tradizione contadino, la pasta e fagioli.
Ingredienti
- 400 g fagioli borlotti, 1 g bicarbonato, 2 foglie di alloro, 200 g cotica di prosciutto stagionato, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 cipolla bianca, 1 costa di sedano, 1 carota, 100 g passata di pomodoro, brodo vegetale
Procedimento
In una padella scaldiamo un goccio di olio, uniamo a soffriggere cipolla, sedano e carote tutti tagliati a cubetti molto piccoli, poi uniamo il pomodoro, le cotiche cotte ed i fagioli, il brodo vegetale e cuociamo, a fiamma bassa, per 20 minuti. Uniamo infine la crema di fagioli e i maltagliati precedentemente lessati, l’infusione delle varie erbe aromatiche ottenuta lasciandole in infusione con olio e aglio a 60-80° e poi filtrato. Amalgamiamo bene e serviamo la zuppa guarnendo con pecorino grattugiato e pepe.
Ancora un’altra ricetta…
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