C’è Fava, quindi c’è anche l’amico Ivano Ricchebono. Il cuoco ligure, oggi, ci porta nella sua terra per preparare un primo piatto veloce, le penne alla Portofino.
Ingredienti
- 300 g penne, 300 g pomodorini, 100 g stracciatella, 1 mazzo di basilico, 200 g formaggio grattugiato, 50 g pecorino, 20 g pinoli, 1 spicchio d’aglio, 100 ml olio evo, sale grosso
- basilico, erba cipollina
Procedimento
Prepariamo il pesto, o ne usiamo uno già pronto. Nel mortaio, o nel mixer, pestiamo pinoli, aglio se gradito e sale grosso. Aggiungiamo, pian piano, il basilico, continuando a pestare. Per ultimo, aggiungiamo i formaggi grattugiati e l’olio e mescoliamo per bene.
In una pentola, mettiamo a cuocere i pomodorini interi con olio, aglio e basilico per circa 15 minuti. Trasferiamo nel mixer e frulliamo ad immersione. Filtriamo con un colino in una padella, quindi facciamo restringere a fuoco medio.
Scoliamo le penne e le saltiamo con la salsa di pomodorini. Spegniamo e mantechiamo con abbondanti formaggi grattugiati. Serviamo con sopra gocce di pesto genovese e stracciatella.
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