Settimana memorabile per gli appassionati di lievitati, grazie alle proposte di Fulvio Marino. Il panettiere piemontese, oggi, chiude la sequenza di pani natalizi con una pizza a tema, la pizza stella di Natale.
Ingredienti
- 325 g farina 0, 150 g farina tipo 2, 25 g macina integrale, 335 ml acqua, 3 g lievito di birra, 12,5 g sale, 15 ml olio evo
- 150 g prosciutto cotto, 1 mozzarella
- 100 g passata di pomodoro, 1 mozzarella, basilico
Procedimento
Prepariamo l’impasto: in una ciotola, mescoliamo la farina 0 con quella tipo 2. Aggiungiamo circa 280 g di acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Lasciamo riposare per 20 minuti.
Dopo il riposo, uniamo il lievito sbriciolato, la farina integrale e parte dell’acqua rimasta. Impastiamo qualche istante, quindi inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo l’olio e impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 24 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in 4 parti uguali. Ripieghiamo ognuna su se stessa, lembi esterni verso il centro, in modo da formare 4 sfere lisce. Le posizioniamo su una teglia, copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Con le mani o con il mattarello, stendiamo ogni panetto, in modo da ottenere un disco sottile anche sui bordi. Su ogni disco, mettiamo in 5 punti, vicino al bordo, la farcitura: mozzarella e prosciutto cotto. Pratichiamo delle incisioni intorno al ripieno, quindi ripieghiamo l’impasto sul ripieno, formando le punte della stella (foto).
Condiamo il centro della pizza con pomodoro e mozzarella. Cuociamo in forno caldo e statico, direttamente sul fondo del forno, con solo un foglio di carta forno, a 250° per 10 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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