Piemontese come la Isoardi e talentuoso come Antonella, Fulvio Marino è il punto di congiunzione delle due conduttrici. Il panettiere piemontese, oggi, prepara una specialità messicana, le quesadillas.
Ingredienti
- 100 g farina di mais bianca, 300 ml acqua
- Roux, 500 g farina 0, 5 g lievito di birra fresco, 240 ml acqua, 50 ml olio di semi, 10 g sale
- strutto
- pesto di pomodori secchi, avocado, coriandolo, fettine di lime, prosciutto cotto, cheddar grattugiato, peperoncino, pepe
Procedimento
In un pentolino, scaldiamo l’acqua. Prima che bolla, aggiungiamo la farina di mais bianca e mescoliamo, fino a creare una polentina. Spegniamo e lasciamo raffreddare.
Impasto: in una ciotola, mettiamo la polentina sbriciolata, la farina 0, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e cominciamo ad impastare. Ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Infine, uniamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire.
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