“É sempre mezzogiorno”: scrigni di lonza con zucchine alla scapece di Antonio Paolino

Antonio Paolino firma la ricetta di un secondo piatto estivo. Il cuoco canterino, dopo aver intonato una delle sue canzonette, prepara un piatto di carne squisitamente campano, degli scrigni di lonza con zucchine alla scapece.

Ingredienti

• 8 fette di lonza, 40 g olio evo, 100 g amido di mais, 4 uova, 200 g pangrattato
• 3 zucchine grandi, 800 ml olio per friggere, 1 spicchio d’aglio, 40 ml aceto bianco, 2 ciuffi di menta, 180 g mozzarella
• 400 g patate novelle, 100 g olio evo, erba cipollina, sale e pepe
• Salsa: 150 ml yogurt magro, 40 ml aceto bianco

Procedimento

Tagliamo le zucchine a rondelle sottili, le mettiamo in una ciotola, le saliamo ed aspettiamo 5 minuti. Le sciacquiamo e le asciughiamo (possiamo omettere questa fase e passare direttamente alla frittura). Le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Le scoliamo e le condiamo con aceto, olio, sale e menta fresca tritata. Uniamo alle zucchine ormai fredde la mozzarella ben asciutta tritata al coltello.

Apriamo i medaglioni di lonza a tasca, li saliamo e li farciamo con il ripieno di zucchine e mozzarella. Sigilliamo bene il bordo, premendo con le mani.

Passiamo la carne farcita nell’amido o fecola, nelle uova sbattute e, infine, nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura, rigirandola.

Lessiamo le patate novelle con la buccia in acqua e sale. Le lasciamo intiepidire, quindi le schiacciamo sulla teglia con carta forno, usando la mano. Le condiamo con olio ed un trito di aglio ed erba cipollina. Mettiamo in forno caldo a 190-200° per 15 minuti.

Salsa: mescoliamo lo yogurt con l’aceto, sale e pepe.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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