Anche di venerdì Santo, Ivano Ricchebono non rinuncia alla sua arroganza. Il cuoco ligure, infatti, prepara un piatto di pesce squisitamente ligure, uno sgombro farcito.
Ingredienti
- 2 sgombri, 12 foglie di lattuga, 300 g spinaci lessi, 100 g ricotta, 1 uovo, 50 g formaggio grattugiato, 1 noce di burro, olio, sale e pepe, noce moscata
- 100 g piselli, 1 scalogno, olio, burro, brodo vegetale, sale
- 4 baccelli di pisello, 3 asparagi, 4 pomodori ciliegino rossi e gialli, basilico
Procedimento
Puliamo gli sgombri e li sfilettiamo, estraendo la lisca dalla parte della schiena: dobbiamo mantenere i due filetti attaccati dalla parte della coda, in modo da poterli farcire.
Per la farcitura, in una ciotola mettiamo gli spinaci lessi, strizzati e tritati, il formaggio grattugiato, la ricotta, sale, pepe, noce moscata ed un tuorlo d’uovo. Mescoliamo il tutto.
Inseriamo la farcitura tra i due filetti dello sgombro. Compattiamo premendo i due filetti tra le mani.
Su una teglia con carta forno, disponiamo le foglie di lattuga sbollentate, sovrapponendole. Adagiamo al centro lo sgombro e ripieghiamo le foglie di lattuga sul pesce. Leghiamo il pesce con lo spago, come fosse un arrosto. Lo mettiamo a cuocere su una padella ben calda, tenendo la carta forno sotto, per circa 8 minuti, rigirandolo. Trasferiamo su una teglia e finiamo di cuocere in forno caldo a 180° per 6 minuti.
Per la crema di piselli, in un pentolino, facciamo appassire lo scalogno tritato con olio e burro. Uniamo i piselli e copriamo con il brodo vegetale. Portiamo a cottura. Frulliamo con il mixer ad immersione. Se vogliamo una salsa più liscia, la filtriamo con un colino.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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