Puntata più breve, ma non abbastanza da rinunciare alle spassosissime lezioni di cucina di Daniele Persegani. Il cuoco emiliano sale nuovamente in cattedra, con somma gioia dell’allieva Giovanna Civitillo, che oggi dovrà imparare a preparare la sogliola alla mugnaia.
Ingredienti
- 2 sogliole grandi, 100 g farina 00, 150 g burro, 1 limone, 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pepe
- 1 zucchina, 1 peperone rosso, olio
Procedimento
Passiamo i filetti di sogliola nella farina, sui due lati, quindi li friggiamo nel burro chiarificato ben caldo.
In una ciotola, con una frusta manuale, lavoriamo il burro a pomata con prezzemolo tritato, sale, pepe e succo di limone. Possiamo anche farlo indurire in frigorifero ed utilizzarlo in più piatti.
Per il contorno, in una padella, mettiamo a rosolare le verdure a dadini piccolissimi con un filo d’olio e del sale.
Sul piatto da portata, distribuiamo le verdure spadellate. Adagiamo sopra i filetti fritti, quindi sopra il pesce ben caldo delle quenelle di burro aromatizzato.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it