“É sempre mezzogiorno”: sovracoscia di pollo con cavolfiore di Gian Piero Fava

sovracoscia di pollo con cavolfiore di Gian Piero FavaUn inizio di settimana ‘elaborato’, ma raffinato ed imperdibile, quello con Gian Piero Fava. Il cuoco romano, solito a preparare le sue ricette dai mille ingredienti, oggi si cimenta in un secondo piatto godurioso, la sovracoscia di pollo con cavolfiore.

Ingredienti

  • 4 sovracosce di pollo, 2 salcicce, 50 g pecorino, timo, 40 g senape, 50 g burro, olio evo
  • Crema di cavolfiore: 350 g cavolfiore, 1 cipolla, timo, 150 ml panna
  • 150 g cimette di cavolfiore, 1 bustina di zafferano
  • fondo bruno di pollo, germogli, polvere di macis, cavolfiore grattugiato

Procedimento

Disossiamo le sovracosce, le battiamo in modo da assottigliarle, quindi le spennelliamo all’interno la senape e spolveriamo con del pecorino grattugiato. Posizioniamo sopra la salsiccia ed arrotoliamo il pollo sulla stessa, creando degli involtini. Li leghiamo con lo spago e li mettiamo a rosolare in padella con il burro chiarificato. Una volta dorato, lo mettiamo su una teglia con carta forno e finiamo di cuocere in forno caldo

Per la crema, in un tegame, facciamo appassire la cipolla tritata con un filo d’olio, quindi uniamo le cimette di cavolfiore sbollentate e copriamo con la panna. Portiamo a cottura e, infine, frulliamo con il mixer ad immersione.

Tagliamo a fette il pollo e lo serviamo su un letto di crema di cavolfiore. Accompagniamo con le cimette di cavolfiore allo zafferano.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta sovracoscia di pollo con cavolfiore di Gian Piero Fava
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