Un inizio di settimana ‘elaborato’, ma raffinato ed imperdibile, quello con Gian Piero Fava. Il cuoco romano, solito a preparare le sue ricette dai mille ingredienti, oggi si cimenta in un secondo piatto godurioso, la sovracoscia di pollo con cavolfiore.
Ingredienti
- 4 sovracosce di pollo, 2 salcicce, 50 g pecorino, timo, 40 g senape, 50 g burro, olio evo
- Crema di cavolfiore: 350 g cavolfiore, 1 cipolla, timo, 150 ml panna
- 150 g cimette di cavolfiore, 1 bustina di zafferano
- fondo bruno di pollo, germogli, polvere di macis, cavolfiore grattugiato
Procedimento
Disossiamo le sovracosce, le battiamo in modo da assottigliarle, quindi le spennelliamo all’interno la senape e spolveriamo con del pecorino grattugiato. Posizioniamo sopra la salsiccia ed arrotoliamo il pollo sulla stessa, creando degli involtini. Li leghiamo con lo spago e li mettiamo a rosolare in padella con il burro chiarificato. Una volta dorato, lo mettiamo su una teglia con carta forno e finiamo di cuocere in forno caldo
Per la crema, in un tegame, facciamo appassire la cipolla tritata con un filo d’olio, quindi uniamo le cimette di cavolfiore sbollentate e copriamo con la panna. Portiamo a cottura e, infine, frulliamo con il mixer ad immersione.
Tagliamo a fette il pollo e lo serviamo su un letto di crema di cavolfiore. Accompagniamo con le cimette di cavolfiore allo zafferano.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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