Dalla Puglia, con amore… la chef stellata Antonella Ricci porta in studio un po’ della tradizione culinaria pugliese, preparando un piatto della tradizione ‘a modo suo’. Vediamo come preparare gli spiedini di bombette al vincotto.
Ingredienti
- 20 fette di capocollo, 150 g pecorino, 10 g capperi, 5 g prezzemolo, 4 stecchi di bamboo, 50 g vincotto, olio evo, alloro
- Insalata: 1 mazzetto di rucola, 100 g spinaci baby, 10 pomodorini, 1 mela, 30 g melagrana, olio, sale, pepe, 1 cucchiaio di aceto di mele
Procedimento
Disponiamo le fettine di carne sul piano, devono essere sottilissime. Le saliamo. A parte, in una ciotola, mescoliamo il formaggio grattugiato con il prezzemolo tritato e qualche cappero. Mettiamo al centro di ogni fettina un po’ di ripieno (formaggio, capperi ecc) ed arrotoliamo la carne sullo stesso. Inseriamo gli involtini negli stecchi da spiedino e li facciamo rosolare in padella ben calda con un generoso filo d’olio, sui due lati. Quando gli spiedini sono ben rosolati, li spennelliamo con il vincotto e li trasferiamo su una teglia con carta forno. Passiamo in forno caldo a 180° per 10 minuti.
Al fondo di cottura rimasto in padella, aggiungiamo il vincotto, una foglia di alloro ed un pizzico di sale. Lasciamo restringere qualche istante a fuoco vivace.
Per l’insalata, mettiamo in una ciotola la rucola, gli spinaci baby, la mela tagliata a listarelle, melagrana e pomodorini a metà. In una ciotola, mescoliamo olio, aceto di mele, sale, melagrana sgranata. Versiamo sull’insalatina. Serviamo gli spiedini su un letto di insalata e le irroriamo con il fondo di cottura al vincotto.>
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