“É sempre mezzogiorno”: stelle rosse con cotechino di Daniele Persegani

stelle rosse con cotechinoNel cuore delle feste, Antonella accoglie gli spettatori e qualche ospite nel suo bosco, insieme ai suoi amati cuochi, tra cui spicca lui, il veterano Daniele Persegani. Il cuoco emiliano, oggi, ci prepara un piatto a base di cotechino, pietanza molto consumata in questo periodo. Ecco le stelle rosse con cotechino.

Ingredienti

  • Pasta: 400 g farina 00, 4 uova, 40 g triplo concentrato di pomodoro
  • Ripieno: 400 g patate lesse, 80 ml panna, 200 g cotechino freddo, 100 g formaggio grattugiato, 2 tuorli
  • 50 g burro, 2 scalogni, 60 g triplo concentrato di pomodoro, 30 g farina per polenta bramata, 40 g formaggio grattugiato

Procedimento

Ripieno: schiacciamo le patate lesse e, con la foglia, le lavoriamo aggiungendo la panna calda, il parmigiano grattugiato e, successivamente, i tuorli. Ottenuto un composto vellutato, aggiungiamo il cotechino già cotto, freddo e tritato al coltello. Lasciamo raffreddare il ripieno.

Tiriamo la sfoglia sottile (la otteniamo impastando la farina con le uova ed il concentrato di pomodoro) e distribuiamo sopra delle noci di ripieno. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno, facendo ben aderire. Tagliamo le stelle con l’apposito attrezzo. Cuociamo in acqua bollente per un paio di minuti.

Per la cialda, su una teglia con carta forno, misceliamo la farina di polenta con il formaggio grattugiato. Distribuiamo in uno strato sottile e mettiamo in forno caldo e statico a 180° per 10 minuti.

Per la salsa, in padella facciamo rosolare lo scalogno a pezzettoni con il burro. Una volta ben rosolato, togliamo lo scalogno ed uniamo al burro il concentrato di pomodoro. Scoliamo la pasta e la serviamo su uno specchio di salsa; sbricioliamo sopra la cialda.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta stelle rosse con cotechino di Daniele Persegani
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