“É sempre mezzogiorno”: strozzapreti alla motonave di Daniele Persegani

strozzapreti alla motonave di Daniele PerseganiChiudiamo questa settimana ‘con il botto’, insieme a Daniele Persegani. Lo scatenato chef emiliano prepara insieme alla zia Cri un primo piatto esplosivo, ricordo di una loro esperienza strampalata. Ecco gli strozzapreti alla motonave.

Ingredienti

  • 500 g farina, 1 uovo, acqua calda
  • 500 g poveracce (vongole), 300 g saraghine, 50 g olio evo, 1 bicchiere vino bianco, 1 mazzetto di erbe, 500 g pomodori datterini, 1 zucchina, aglio, pangrattato, 1 limone, sale e pepe

Procedimento

Prepariamo l’impasto lavorando la farina con un uovo e l’acqua calda che serve. Lasciamo riposare l’impasto, coperto da pellicola, per almeno mezz’ora. Ricaviamo dei serprentelli, che arrotoliamo tra le mani, in modo da formare gli strozzapreti.

Per il condimento, in una padella, facciamo aprire le vongole con olio, aglio, prezzemolo e vino bianco. Mettiamo il coperchio ed aspettiamo che si aprano.

In una padella, mettiamo a rosolare le zucchine a pezzetti ed i datterini tagliati a metà con un filo d’olio. Sfumiamo con il vino bianco.

Nel mixer, mettiamo il pangrattato, le erbe aromatiche, la scorza di limone, sale, pepe ed un generoso filo d’olio. Tritiamo fino ad ottenere una panatura omogenea.

Puliamo le saraghine (pesce azzurro) e le apriamo a portafoglio. Le paniamo con la panure verde e le ripassiamo in padella con un generoso filo d’olio per pochissimi istanti.

Cuociamo gli strozzapreti in acqua bollente e salata per un paio di minuti. Li scoliamo e li saltiamo in padella con zucchine e datterini. Uniamo le vongole aperte con parte della loro acqua. Saltiamo sul fuoco qualche istante. Serviamo con le saraghine scottate in padella.

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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta strozzapreti alla motonave di Daniele Persegani
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