“É sempre mezzogiorno”: strozzapreti gialli alla carbonara di asparagi di Simone Buzzi

strozzapreti gialli alla carbonara di asparagi di Simone BuzziPer la gioia di Evelina, torna in cucina Simone Buzzi, pronto a disattendere le tante promesse di ‘alleggerimento’ fatte in vista dell’estate. Il cuoco romano, oggi, prepara un primo piatto, gli strozzapreti gialli alla carbonara di asparagi.

Ingredienti

  • 300 g farina 00, 5 fette di guanciale, 2 bustine di zafferano in polvere, acqua, olio evo
  • 8 tuorli, 1 mazzo di asparagi, 200 g pecorino grattugiato, pepe nero
  • 150 g pecorino grattugiato, 150 ml panna

Procedimento

Prepariamo la pasta, mettiamo il guanciale affettato su una teglia e lo mettiamo in forno a 160° per 20 minut: deve asciugare. Una volta freddo ed asciutto, lo frulliamo con il mixer, fino a ridurlo in polvere. Lavoriamo la farina insieme allo zafferano in polvere, la polvere di guanciale, un filo d’olio e acqua quanto basta. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora. Formiamo dei serpentelli lunghi 5 cm, che stendiamo con il mattarello in modo da formare delle lingue; arrotoliamo quest’ultime tra le mani, in modo da formare gli strozzapreti. Li cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario.

Per il sugo, tagliamo gli asparagi a tocchetti e li saltiamo in padella con olio e sale. Nel frattempo, mescoliamo il pecorino grattugiato con i tuorli, il pepe macinato, se serve aggiungiamo un po’ d’acqua di cottura della pasta: dobbiamo ottenere una crema densa.

Per la fonduta, portiamo a bollore la panna, spegniamo ed uniamo il pecorino grattugiato. Mescoliamo fino a sciogliere il tutto.

Scoliamo la pasta e la saltiamo con gli asparagi. Uniamo la crema di tuorli e pecorino e, a fuoco lento, mantechiamo, aggiungendo poca acqua di cottura. Quando la pasta è cremosa, la impiattiamo su uno specchio di fonduta di pecorino.


Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/

Ricetta
recipe image
Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta strozzapreti gialli alla carbonara di asparagi di Simone Buzzi
Pubblicata il
Voto
31star1star1stargraygray Based on 5 Review(s)