Per la gioia di Evelina, torna in cucina Simone Buzzi, pronto a disattendere le tante promesse di ‘alleggerimento’ fatte in vista dell’estate. Il cuoco romano, oggi, prepara un primo piatto, gli strozzapreti gialli alla carbonara di asparagi.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 5 fette di guanciale, 2 bustine di zafferano in polvere, acqua, olio evo
- 8 tuorli, 1 mazzo di asparagi, 200 g pecorino grattugiato, pepe nero
- 150 g pecorino grattugiato, 150 ml panna
Procedimento
Prepariamo la pasta, mettiamo il guanciale affettato su una teglia e lo mettiamo in forno a 160° per 20 minut: deve asciugare. Una volta freddo ed asciutto, lo frulliamo con il mixer, fino a ridurlo in polvere. Lavoriamo la farina insieme allo zafferano in polvere, la polvere di guanciale, un filo d’olio e acqua quanto basta. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora. Formiamo dei serpentelli lunghi 5 cm, che stendiamo con il mattarello in modo da formare delle lingue; arrotoliamo quest’ultime tra le mani, in modo da formare gli strozzapreti. Li cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario.
Per il sugo, tagliamo gli asparagi a tocchetti e li saltiamo in padella con olio e sale. Nel frattempo, mescoliamo il pecorino grattugiato con i tuorli, il pepe macinato, se serve aggiungiamo un po’ d’acqua di cottura della pasta: dobbiamo ottenere una crema densa.
Per la fonduta, portiamo a bollore la panna, spegniamo ed uniamo il pecorino grattugiato. Mescoliamo fino a sciogliere il tutto.
Scoliamo la pasta e la saltiamo con gli asparagi. Uniamo la crema di tuorli e pecorino e, a fuoco lento, mantechiamo, aggiungendo poca acqua di cottura. Quando la pasta è cremosa, la impiattiamo su uno specchio di fonduta di pecorino.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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