Non c’è primo maggio che tenga: nelle cucine del mezzogiorno, anche oggi, si lavora alacremente. Lo fa anche Barbara De Nigris, che ci offre il dolce, preparando uno strudel ciliegie e ricotta.
Ingredienti
- Frolla: 250 g farina 00, 125 g burro, 70 ml vino bianco, 1 uovo, 4 g lievito per dolci, 8 g sale
- Ripieno: 300 g ciliegie, 30 ml kirsch, 160 g zucchero, 2 tuorli, vaniglia, scorza di limone, 200 g ricotta e 150 g yogurt greco (o 350 g formaggio quark), 40 ml panna semi montata, 30 g amido di mais
- granella di zucchero, 30 ml latte, mandorle affettate
Procedimento
Prepariamo la pasta: in una ciotola o in planetaria, lavoriamo la farina con il burro morbido a pezzetti, il sale ed il lievito per dolci. Ottenuto un composto sabbioso, uniamo l’uovo intero sbattuto insieme al vino bianco. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per un’ora in frigorifero.
Con anticipo, denoccioliamo le ciliegie e le condiamo con zucchero (60 g) e liquore kirsch. Lasciamo macerare. Quando hanno rilasciato il loro sughetto, le scoliamo.
Per il ripieno, lavoriamo ricotta e yogurt (o formaggio quark, o altro formaggio spalmabile) fino a renderlo a crema. A parte, con le fruste, montiamo tre tuorli con lo zucchero, fino a renderli chiari e spumosi. Uniamo i tuorli montati a ricotta e yogurt e mescoliamo delicatamente, quindi incorporiamo la panna semi montata e l’amido di mais. Profumiamo con la scorza grattugiata del limone e la vaniglia.
Con il mattarello, stendiamo la pasta fino ad ottenere una sfoglia rettangolare piuttosto spessa. Spalmiamo al centro del rettangolo di sfoglia un po’ di crema, quindi distribuiamo sopra le ciliegie, ancora crema e finiamo con le ciliegie rimaste. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno, dando la forma dello strudel. Aiutandoci con il canovaccio, capovolgiamo lo strudel sulla teglia con carta forno, rivolgendo la giuntura verso la base. Spennelliamo con poco latte, spolveriamo con la granella di zucchero e le lamelle di mandorle e pratichiamo delle incisioni. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 25/30 minuti: durante la cottura, tenderà ad allargarsi e spaccarsi, voi modellatelo con il tarocco, ridando la forma originale, fino a completare la cottura.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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