Mauro e Mattia Improta, padre e figlio, portano in studio il sole di Napoli ed un carico di prelibatezze, tutte rigorosamente made in Campania. I due cuochi preparano il tegame di polpette in manto di melanzane.
Ingredienti
- 600 g macinato misto, 200 g mollica di pane, 300 g passata di pomodoro, 100 g formaggio grattugiato, 150 g mozzarella intera, 100 g pinoli, 100 g farina, 100 g olio evo, 100 g latte, 3 melanzane, 1 spicchio d’aglio, 4 uova, mezzo porro, mezzo litro olio di semi, basilico, prezzemolo, sale
Procedimento
Tagliamo le melanzane a fette spesse circa mezzo cm. Le infariniamo e le passiamo nelle uova sbattute. Le friggiamo in due dita di olio ben caldo fino a doratura. Le scoliamo su carta assorbente. Le disponiamo su una teglia e le condiamo con formaggio grattugiato e basilico tritato. Anzichè friggerle, possiamo grigliarle per alleggerire il piatto.
Prepariamo il sugo di pomodoro: facciamo soffriggere il porro affettato sottile con un filo d’olio in un tegame dai bordi alti. Uniamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere dolcemente.
Prepariamo le polpette: in una ciotola mettiamo la carne macinata, la mollica di pane ammollata con il latte, i pinoli, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Impastiamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Lo lasciamo riposare in frigorifero. Formiamo delle polpettine e ne posizioniamo una su ogni fetta di melanzana fritta. Arrotoliamo la melanzana sulla polpetta e mettiamo a cuocere gli involtini ottenuti nel sugo di pomodoro, disponendoli a raggiera, fino a riempire la padella. Copriamo e lasciamo cuocere per 20 minuti, aggiungendo poca acqua quando occorre. A metà cottura, mettiamo su ogni involtino un cubotto di mozzarella. Finiamo di cuocere. In alternativa, cuociamo in forno a 180°, ventilato, per 15-20 minuti.
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