“É sempre mezzogiorno”: tirtlan con fonduta di formaggi di Barbara De Nigris

tirtlan con fonduta di formaggiBarbara De Nigris, la Heidi del cast, scende dalle sue montagne dell’Alto Adige per preparare una specialità del territorio, un piatto caldo, adatto a queste giornate di freddo intenso. Ecco il tirtlan con fonduta di formaggi.

Ingredienti

  • 200 g farina 00, 200 g farina di segale, 1 uovo, 150 g latte, 2 cucchiai di yogurt naturale, olio di semi, sale
  • Ripieno: 1 spicchio di mela, 200 g crauti, 50 g cipolla, 1 noce di burro, sale, pepe
  • Fonduta: 250 g latte, 150 g formaggio di malga, 50 g gorgonzola, 50 g formaggio grattugiato, noce moscata, sale, pepe
  • mezzo porro, farina di semola, erba cipollina

 

Procedimento

Prepariamo l’impasto: in planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina di segale e 00. A parte, misceliamo l’uovo con lo yogurt e lo uniamo alle farine, cominciamo ad impastare. Aggiungiamo anche il latte tiepido ed una presa di sale. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia con l’apposita macchinetta, sottile. Ricaviamo dei dischi.

Per il ripieno, facciamo soffriggere la cipolla tritata con una noce di burro. Uniamo la mela grattugiata e lasciamo cuocere. Uniamo i crauti già macerati, sale e pepe e lasciamo asciugare. Lasciamo raffreddare. Possiamo preparare il ripieno anche il giorno prima. Mettiamo una noce di ripieno su ogni disco di sfoglia. Spennelliamo i bordi con poca acqua e richiudiamo con un altro disco di sfoglia. Sigilliamo bene con una forchetta. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura; possiamo anche bollirli. Scoliamo su carta assorbente e li posizioniamo su un piatto da portata.

Per la fonduta, scaldiamo dolcemente il latte in un pentolino insieme ai formaggi tagliati a cubetti (fontina, gorgonzola e formaggio grattugiato). Profumiamo con la noce moscata ed il pepe.

Coliamo la fonduta sui tirtlan e decoriamo con il porro affettato sottile, passato nella semola e fritto.

Variante: possiamo farcire i tirtlan con della confettura di mirtilli rossi.

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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta tirtlan con fonduta di formaggi di Barbara De Nigris
Pubblicata il