“É sempre mezzogiorno”: torta ai due cioccolati e pere di Daniele Persegani

Iniziamo la settimana con la simpatia di Daniele Persegani pronto al lunedì, oltre a criticare le future performance di Biangiarelli a Ballando, a preparare un gran del dolce, stavolta una tortona della festa. Ecco la torta ai due cioccolati e pere.

Ingredienti

• per l’impasto: 300 g farina per dolci, 300 g di patate lessate, 300 g di zucchero, 2 uova, 75 g di cioccolato fondente, 120 g di burro, 100 ml di latte, 75 g di cacao amaro, 20 noci tritate, 1 bustina di lievito per dolci
• per il ripieno: 2 pere williams, 90 g di zucchero, 1 tazzina di liquore all’amaretto, 250 ml di latte, 3 tuorli, 30 g di amido di mais, 1 pezzetto di vaniglia, 100 g di cioccolato bianco
• per la copertura alla mou salata: 250 g di zucchero, 250 ml di panna, 20 g di burro, 8 g di sale, 40 g di mandorle

Procedimento

Per l‘impasto, nella planetaria montiamo le uova con lo zucchero, poi uniamo il cioccolato precedentemente fuso insieme al burro. Lasciamo amalgamare, quindi aggiungiamo il  cacao amaro, il lievito per dolci, le patate lessate e schiacciate, la farina e le noci sminuzzate. Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo, lo trasferiamo in una tortiera ricoperta con carta forno e informiamo a 170° per 45/50 minuti.

Per la crema, in una ciotola lavoriamo i due tuorli con lo zucchero, uniamo l’amido di mais. Scaldiamo il latte  con una bacca di vaniglia, uniamo il composto di tuorli e amido e amalgamiamo sul fuoco facendo raddensare. Togliamo dal fuoco, uniamo il cioccolato bianco a pezzetti, amalgamiamo e lasciamo raffreddare.

Sbucciamo e tagliamo le pere a fettine, le facciamo stufare in una padella antiaderente con il liquore all’amaretto. In un’altra padella scaldiamo lo zucchero, uniamo le mandorle sminuzzate. Quando lo zucchero è bello brunito, mettiamo il burro e la panna,  un pizzico di sale e amalgamiamo bene.

Tagliamo la torta a metà, la farciamo con la crema pasticcera, mettiamo sopra le pere, copriamo con l’altra parte di torta e la mettiamo nel frigorifero. Una volta fredda versiamo sopra il caramello. Decoriamo con lamelle di mandorle.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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