“É sempre mezzogiorno”: torta di mele di Sal De Riso

Una dedica speciale, con un dolce semplice, casalingo, nella versione sublime di Sal De Riso. Il pasticcere di Minori, oggi, prepara una torta classica ad una donna semplice, emiliana, per conto della sorella. Ecco la torta di mele.

Ingredienti

• Frolla: 500 g farina 00, 300 g burro, 200 g zucchero, 40 g tuorli, 100 g uova, 2 g sale, vaniglia, scorza di limone
• Cake: 135 g g zucchero, 100 g burro, 75 g uova, 65 ml latte, 100 g farina 00, 25 g fecola, 4 g lievito, scorza di limone, 2,5 g sale, 5 ml acqua, cannella
• 600 g mele golden, 60 g zucchero, cannella, 20 ml succo di limone, vaniglia
• 150 g gelatina neutra, 30 ml liquore alla mela

Procedimento

Frolla: in planetaria, o in una ciotola, lavoriamo il burro morbido con lo zucchero, il sale e gli aromi. Aggiungiamo i tuorli e le uova intere e lavoriamo fino a farle assorbire. Aggiungiamo tutta la farina d’un colpo e lavoriamo fino a formare un palla. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.

In una ciotola, mettiamo le mele pelate e private del torsolo, tagliate a dadini piccoli e le condiamo con succo di limone, zucchero, vaniglia e cannella. Mescoliamo e teniamo da parte.

Per il cake: con una frusta manuale, lavoriamo il burro morbido con lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone. Aggiungiamo, pian piano, le uova, continuando a lavorare fino a farle assorbire. Aggiungiamo il latte, un pizzico di sale, cannella in abbondanza e, infine, le polveri setacciate: farina, fecola e lievito.

Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3-4 mm e la usiamo per foderare una tortiera, fondo e bordi. Bucherelliamo il fondo e versiamo all’interno l’impasto del cake e lo livelliamo. Distribuiamo sopra le mele condite ma ancora crude. Livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 45 minuti.

Una volta fredda, la sformiamo e lucidiamo con la gelatina alla mela (gelatina neutra mescolata al liquore alla mela).

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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