Le dediche più dolci sono quelle fatte con il cuore o… con Sal De Riso! Il pasticcere partenopeo, oggi, dedica un suo dolce ad una telespettatrice che, per via della patologia del marito, ha voluto rinunciare ai dolci. Per lei, Sal prepara la torta principessa.
Ingredienti
- Sablè: 150 g burro, 67,5 g zucchero a velo, 62,5 ml latte, 195 g farina 00, 0,5 g sale
- Crema: 240 ml panna, 120 g cioccolato bianco, 30 g zucchero, 30 g tuorli, 6 g gelatina, 30 ml acqua, vaniglia, 6 ml liquore alla vaniglia, 350 g glassa ai lamponi, 240 ml panna, petali di rosa, sale
- Crema al cioccolato: 125 g lamponi, 125 ml panna, 370 g cioccolato al latte, 20 g cioccolato fondente, 10 ml sciroppo di petali di rose
- Glassa: 250 g lamponi, 63 g zucchero, 5,5 g gelatina, 25 ml acqua, 10 g sciroppo di petali di rosa
Procedimento
Glassa ai lamponi: scaldiamo la purea di lamponi leggermente (circa 40°), quindi uniamo lo sciroppo alle rose, lo zucchero e la gelatina reidratata. Mescoliamo e lasciamo intiepidire all’interno di una sacca da pasticcere.
Crema: scaldiamo 200 ml di panna con i petali di rosa. Togliamo quest’ultimi ed uniamo i tuorli sbattuti con lo zucchero. Mescolando, portiamo a 82°. Togliamo dal fuoco ed uniamo il cioccolato bianco tritato, la vaniglia, il liquore, la gelatina reidratata e mescoliamo. Aggiungiamo la panna fredda rimasta e lasciamo raffreddare. Una volta fredda, la montiamo con le fruste.
Crema al cioccolato: portiamo a bollore la panna, spegniamo ed uniamo il cioccolato tritato, fondente e al latte. Mescoliamo fino a scioglierlo, quindi aggiungiamo la pure di lamponi e lo sciroppo di rose. Mescoliamo e coliamo il cremoso su un disco di sablè. Lasciamo raffreddare.
Inseriamo il disco di sablè e cremoso all’interno di anello e copriamo con spuntoni di crema ai lamponi. Congeliamo, quindi coliamo sopra la glassa ai lamponi in più punti. Finiamo con lamponi, petali di rosa e zucchero a velo.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
Based on 8 Review(s)