Ad aprire la terza settimana di programmazione (di già!) è l’immancabile Daniele Persegani. Il cuoco emiliano ci prepara uno dei suoi dolci, dal sapore ancora estivo. Ecco la cheesecake rovesciata ai mirtilli.
Ingredienti
- Base: 350 g biscotti secchi, cannella in polvere, 80 g burro
- panna montata, mirtilli, menta
- Ripieno: 250 g mascarpone, 100 ml latte condensato, 100 g robiola, 200 ml panna, 1 cucchiaio estratto di vaniglia, 200 g cioccolato bianco, 300 g mirtilli, 30 g zucchero, 1 cucchiaio di fecola
Procedimento
Base: tritiamo finemente i biscotti, fino a ridurli in polvere. Aggiungiamo il burro fuso, un pizzico di cannella e mescoliamo ancora con il mixer. Trasferiamo alla base di una tortiera foderata con carta forno e compattiamo con un cucchiaio alla base ed ai bordi. Mettiamo a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Crema: con le fruste, lavoriamo il mascarpone insieme alla robiola ed al latte condensato. Aggiungiamo la panna liquida e la vaniglia e mescoliamo ancora. A questo punto, inseriamo il cioccolato bianco fuso e mescoliamo per bene.
Per l’inserto, mettiamo in padella i mirtilli (o uva fragola) con lo zucchero. Lasciamo cuocere qualche istante, quindi uniamo la fecola sciolta in poca acqua fredda e mescoliamo rapidamente. Lasciamo addensare e spegniamo: devono raffreddare.
Sulla base di biscotti, spalmiamo metà della crema. Coliamo sopra i mirtilli spadellati e copriamo con la crema rimasta. Livelliamo. Mettiamo in frigorifero per qualche ora.
Capovolgiamo la torta su un vassoio, con delicatezza. Decoriamo la superficie con spuntoni di panna montata e altri mirtilli.
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