“É sempre mezzogiorno”: tris di primi d’estate di Daniele Persegani

Iniziamo la penultima settimana di questa edizione con Daniele Persegani, che propone non una ma ben tre paste fredde per l’estate, tutte da “Evelino d’oro” in quanto ricche di carotenoidi, antociani, licopene…. Ecco il tris di primi d’estate.

Ingredienti

  • 1 kg mezzo penne, 3 piadine grandi
  • per la salsa di avocado e gamberi: 1 avocado, 300 g di code di gambero, 1 cucchiaio di senape, pepe di timut, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di coriandolo tritato, 1 lime, sale, e pepe, olio evo
  • La salsa di tonno e semi di sesamo: 400 g di tonno fresco, 30 g di semi di sesamo, 50 ml di salsa di soia, 1 cipolla rossa, 300 g di pomodori piccadilly, 1 rametto di basilico
  • per la salsa di zucchine e menta: 2 zucchine, 1 rametto di menta, 1 spicchio di aglio, 1 limone, 30 g di mandorle pelate, 200 g di salmone affumicato, sale e pepe, olio evo

Procedimento

Lessiamo la pasta in acqua bollente e salata. La scoliamo, la mettiamo in una teglia allargandola bene con un goccio di olio e la lasciamo raffreddare. Foderiamo tre recipienti da forno con le piadine e le mettiamo in forno a 180° per 10 minuti in modo da ottenere dei cestini.  Passiamo ai sughi.

Primo sugo di tonno e semi di sesamo: tagliamo a dadini il tonno, lo scottiamo in una padella antiaderente con un goccio di olio, poi saliamo, pepiamo, uniamo i semi di sesamo e la salsa di soia. Lasciamo ben rosolare il tutto, trasferiamo in una ciotola e uniamo i pomodori tagliati a pezzetti e la cipolla rossa tagliata sottilissima. Uniamo la pasta e amalgamiamo.

tris di primi

Secondo sugo di zucchine e menta: tagliamo a rondelle le zucchine e le facciamo ben stufare in una padella con dell’olio. Le mettiamo nel bicchiere di un mixer, uniamo le mandorle, un goccio di olio, qualche fogliolina di menta e frulliamo. Trasferiamo in una ciotola, mettiamo del salmone affumicato tagliato a julienne, la pasta e amalgamiamo bene.

Terzo sugo di avocado e gamberi: in una ciotola mettiamo l’avocado tagliato a dadini, i gamberetti scottati in padella, la senape, del lime grattugiato, prezzemolo tritato, coriandolo fresco, sale e pepe. Uniamo la pasta e mescoliamo.

Serviamo le tre paste ognuna in un cestino di piadina.


Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:

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Ricetta
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Titolo
“É sempre mezzogiorno”: tris di primi d'estate di Daniele Persegani
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