“La prova del cuoco”: farfalle con tonno olive e capperi di Luisanna Messeri

farfalle con tonno olive e capperi di Luisanna MesseriUn duello iniziale dal sapore squisitamente estivo, quello tra Luisanna Messeri e Ivan Bacchi, giocato sul campo della pasta fredda. Ecco la ricetta della cuoca toscana, ovvero quella delle farfalle con tonno olive e capperi.

Ingredienti

  • 500 g pasta, 320 g tonno sott’olio, 3 acciughe dissalate, 300 g olive verdi e nere denocciolate, 30 g capperi dissalati, 10 pomodori secchi, 1 limone non trattato, 2 fette di pane casareccio, timo, menta, basilico, finocchietto selvatico, olio, sale e pepe

Procedimento

Cuociamo le farfalle in acqua bollente, salata e profumata con delle zeste di limone. Scoliamo la pasta e la raffreddiamo rapidamente inserendola in una ciotola immersa nel ghiaccio e mescolandola rapidamente. In alternativa, la mettiamo in freezer.

In padella, scaldiamo l’olio con le acciughe dissalate ed uno spicchio d’aglio. Uniamo le briciole di pane raffermo e lasciamo dorare. Togliamo le briciole dorate, quindi, nella stessa padella, mettiamo i pomodori secchi a pezzetti piccoli, le olive verdi e nere a pezzetti, i capperi dissalati ed un trito di erbe aromatiche fresche. Lasciamo insaporire qualche minuto.

Uniamo il condimento preparato alla pasta fredda, quindi aggiungiamo anche il tonno sgocciolato e le briciole dorate.

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