Mauro Improta, all’interno della gara dei cuochi della puntata odierna de La prova del cuoco, ha proposto i garganelli con zucchine ricotta e pomodori infornati. di seguito il procedimento.
Per i garganelli impastiamo 100 gr di farina 00, un tuorlo d’uovo, stendiamo l’impasto molto sottile, con il tagliapasta e del pettine specifico formiamo i garganelli e li cuociamo in acqua salata. Rosoliamo in un goccio di olio la cipolla rossa tagliata finemente, aggiungiamo delle zucchine con la buccia e tagliate a dadini molto piccoli, i pomodori ramati tagliati a pezzetti e facciamo cuocere il tutto. Scoliamo i garganelli nel sugo e mantechiamo il tutto a fuoco molto vivace. In una ciotola lavoriamo della ricotta con un tuorlo d’uovo, del grana, sale, pepe, basilico, mettiamo il tutto dentro un sacco a poche, formiamo dei ciuffetti su della carta da forno, cospargiamo di grana e inforniamo già caldo a 180° per 4 minuti. Serviamo mettendo a raggera nel piatto e al centro i garganelli.