“Geo”: bottoncini semidolci (panini al burro) di Rita Monastero

bottoncini semidolciL’abile cuoca Rita Monastero ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, Rita ci ha spiegato come preparare i bottoncini semidolci, ovvero dei panini al burro.

Ingredienti

  • 350 g farina 0, 150 g farina manitoba, 10 g lievito di birra fresco, 200 g acqua, 50 g strutto, 50 g burro, 10 g sale,
  • noci o gocce di cioccolato, 1 uovo per spennellare, semi di sesamo

Procedimento

Mettiamo in una ciotola la farina 0 (o manitoba) con il lievito di birra fresco sbriciolato. Versiamo un po’ d’acqua sul lievito e mescoliamo, in modo da scioglierlo in parte. Aggiungiamo il sale (lontano dal lievito), il burro morbido e lo strutto, quindi impastiamo con più vigore, aggiungendo pian piano l’acqua rimasta. Ottenuto un impasto omogeneo e liscio (a questo punto possiamo anche inserire delle gocce di cioccolato o noci), lo mettiamo a lievitare in una ciotola, coperto da pellicola, fino al raddoppio del volume iniziale.

Prendiamo delicatamente l’impasto lievitato e ne ricaviamo delle sfere grandi come un mandarino. Le disponiamo su una teglia con carta forno, le copriamo e le lasciamo lievitare ancora fino al raddoppio. Spennelliamo con l’uovo sbattuto, spolveriamo a piacere con dei semi di sesamo e cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 7-10 minuti circa.