“Giusina in cucina”: parmigiana di nonna Amelia di Giusina Battaglia

parmigiana di nonna AmeliaNella nuova serie di Food Network Giusina in cucina – Seacily edition, dedicata alla cucina siciliana dal sapore estivo, in onda sabato 2 luglio, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta della parmigiana di nonna Amelia. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

  • 4 melanzane tonde, 4 uova, mortadella, tuma, parmigiano, 200 ml salsa di pomodoro, olio evo, sale

Procedimento

Tagliamo le melanzane a fette spesse circa mezzo cm e le friggiamo. Le scoliamo su carta assorbente. Possiamo prepararle anche il giorno prima.

Ungiamo una padella dai bordi alti e copriamo il fondo con le melanzane fritte. Disponiamo sopra la tuma (o scamorza) a fette, la mortadella affettata, poca salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato e ripetiamo gli strati: melanzane, tuma, mortadella, parmigiano, salsa. Proseguiamo fino ad esaurire gli ingredienti. Finiamo con uno strato di melanzane.

A parte, sbattiamo le uova con un pizzico di sale ed abbondante parmigiano. Versiamo la miscela sulla parmigiana di melanzane e portiamo sul fuoco. Mettiamo il coperchio e lasciamo dorare su un lato. La rigiriamo, come una frittata, e completiamo la cottura.

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Ricetta
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Titolo
Giusina in cucina | Ricetta parmigiana di nonna Amelia di Giusina Battaglia
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