“La prova del cuoco”: gnocchetti di pane e bieta con robiola di Clara Zani

gnocchetti di pane e bieta con robiola di Clara ZaniIl Natale irrompe a La prova del cuoco, con il suo carico di decorazioni e profumi in cucina. Clara Zani, la simpaticissima cuoca romagnola, propone un piatto del recupero, a base di pane e biete, ingrediente del giorno. Ecco gli gnocchetti di pane e bieta con robiola.

Ingredienti

  • 250 g pan al latte o all’olio raffermo e tritato, 360 g bietoline novelle, 40 g burro fuso, 30 g formaggio grattugiato, 1 uovo, 1 spicchio d’aglio, 1 robiola, 6 lamponi freschi, latte intero, olio evo, noce moscata, sale fino, pepe nero, amido di mais, manciata di nocciole

Procedimento

Prepariamo gli gnocchetti. In padella, con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio, lasciamo stufare la bieta fresca. Quando è appassita, mettiamo nel bicchiere del mixer insieme al fondo di cottura e frulliamo con il frullatore ad immersione, in modo da ottenere una crema. In una ciotola, quindi, mettiamo il pangrattato, la crema di bieta, l’uovo intero, il formaggio grattugiato, una grattugiata di noce moscata ed un cucchiaio di amido di mais. Impastiamo il tutto fino ad ottenere un composto dalla consistenza simile a quella di una frolla. Formiamo dei salsicciotti di impasto, quindi tagliamo a tocchetti, in modo da ottenere gli gnocchetti. Li tuffiamo in acqua bollente e salata per pochi istanti.

Passiamo al condimento. In padella, scaldiamo leggermente la robiola con un po’ di latte. Uniamo gli gnocchetti lessati e saltiamo. Serviamo con una spolverata di nocciole tritate e, se vogliamo, qualche lampone fresco.

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