“I Fatti Vostri”: conchiglie alle mele di Ernst Knam

conchiglie alle mele

fermo immagine da diretta Rai2

I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Salvo Sottile ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco le conchiglie alle mele.

Ingredienti

  • Impasto: 90 g yogurt, 2 uova, 100 ml olio di semi, 200 ml acqua tiepida, 20 g zucchero, 25 g lievito di birra, 600 g farina 00, 10 g sale
  • Ripieno: 250 g mele, 25 g zucchero, 3 g cannella, succo di mezzo limone, 50 g uvetta

Procedimento

Impasto: in una ciotola, sciogliamo il lievito di birra nell’acqua tiepida. Aggiungiamo lo zucchero, le uova, lo yogurt al naturale e mescoliamo. Uniamo, quindi, la farina e lavoriamo qualche istante. Aggiungiamo il sale ed impastiamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Copriamo e lasciamo riposare per 10 minuti al caldo.

Dividiamo in 4 parti e le stendiamo con il mattarello, in modo da ottenere 4 rettangoli uguali sottili circa 2-3 mm. Spennelliamo la superficie di ogni rettangolo con burro fuso e li sovrapponiamo uno sull’altro.

Ritagliamo il rettangolo in striscioline larghe circa 3 cm. Prendiamo una striscia e cominciamo ad arrotolarla su se stessa, a formare una girella. Le disponiamo su una teglia, copriamo e lasciamo riposare ancora 10 minuti.

Per la farcitura, puliamo le mele e le tagliamo a dadini piccolissimi. Le mettiamo in una ciotola ed aggiungiamo il succo di mezzo limone, lo zucchero, la cannella e l’uvetta. Mescoliamo.

Con il mattarello, stendiamo ciascuna girella, dalla parte piatta, in modo da ottenere dei dischi sottili e ‘sfogliati’. Spennelliamo i bordi con uovo sbattuto e mettiamo al centro di ogni disco un cucchiaio generoso di mele e uvetta. Ripieghiamo l’impasto sul ripieno, a mezzaluna, premendo bene sui bordi.

Spennelliamo con uova sbattuto e spolveriamo con zucchero semolato. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/

Ricetta
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Titolo
I Fatti Vostri | Ricetta conchiglie alle mele di Ernst Knam
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