“I Fatti Vostri”: rotolo al cacao e fragole di Ernst Knam

rotolo al cacao e fragoleI fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Salvo Sottile ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco il rotolo al cacao e fragole.

Ingredienti

  • Biscotto: 6 uova, 300 g zucchero a velo, 90 g cacao amaro, 30 g fecola di patate
  • Farcitura: 500 g panna, 10 g zucchero a velo, vaniglia, 250 g fragole, 50 g zucchero a velo, 25 ml succo di limone

Procedimento

Per il biscotto, montiamo i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporiamo gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente. Infine, aggiungiamo la fecola setacciata insieme al cacao, poca per volta, mescolando con la spatola. Spalmiamo l’impasto ottenuto su una placca da forno, in uno strato sottile ed uniforme. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 10-12 minuti.

Per la farcitura, con le fruste, montiamo la panna con lo zucchero a velo ed i semi di vaniglia. Se gradito, aggiungiamo del cioccolato a scaglie. Quando la panna è ben montata, la spalmiamo sul biscotto ormai freddo. Distribuiamo sopra le fragole a pezzettini ed arrotoliamo il biscotto sulla farcitura, ben stretto, chiudendo la carta forno a caramella. Lasciamo riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Per la salsa, frulliamo le fragole rimaste con lo zucchero a velo ed il succo di limone, usando un mixer ad immersione.

Serviamo il rotolo a pezzi con la salsa alle fragole.

Ricetta
recipe image
Titolo
I Fatti Vostri | Ricetta rotolo al cacao e fragole di Ernst Knam
Pubblicata il
Voto
31star1star1stargraygray Based on 9 Review(s)