La ricetta della focaccia galucio di Nonna Giovanna – Il gusto della nonna
Nonna Giovanna apre la sua cucina agli utenti di Real Time, proponendo, sul sito del canale n. 31 del digitale terrestre, una delle venti video-ricette che compongono la serie dedicata ai dolci della tradizione italiana. Dunque, se anche voi avete nostalgia dei profumi d’infanzia, non perdete nemmeno un dolce de Il gusto della nonna. Oggi, la focaccia galucio.
Ingredienti per 8 persone, per la pasta madre: 500 g di farina, 1 cubetto di lievito di birra, 250 ml di acqua. Per 700 g di pasta madre già lievitata: 100 g burro, 50 g di olio, 50 g zucchero, 300 g uvetta, un pizzico di sale.
Per la pasta madre: otto ore prima della realizzazione della focaccia preparare la pasta madre. In una terrina capiente sciogliere il lievito in acqua stemperata, aggiungere la farina e impastare velocemente finché la pasta ottenuta non sia soffice. Poi coprire la pasta con una tovaglia infarinata. Lasciare lievitare per 8 ore in un ambiente caldo.
Per il galuciu: amalgamare 700 g di pasta madre lievitata con l’olio, il burro ammorbidito, lo zucchero e un pizzico di sale. Impastare bene con le mani fino ad ottenere una pasta omogenea. Aggiungere la farina necessaria per ottenere un impasto morbido che non si attacchi alle mani. Formare una palla, lasciarla riposare coperta con un telo. Quando la pasta sarà ricresciuta un po’ dividerla in due e stenderla con il mattarello per ottenere due dischi da sagomare con le mani a foggia di galletto “galucio”. Allargare uno strato di uvetta sul primo disco, sovrapporre il secondo disco e spianarlo con il mattarello, pizzicare i bordi per creare una forma unica, e rifinire la sagoma del “galuciu”, con il becco, la coda e le zampe. Spennellare la superficie con acqua e cospargere di zucchero semolato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.
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