Nelle nuove puntate della nuova serie di Food Network In cucina con Imma e Matteo, i ‘padroni’ del Castello delle Cerimonie di Real Time, dedicata alla cucina partenopea preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda ogni sabato sul canale 33, Imma Polese ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della crostata crema e ricotta. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 250 g farina 00, 5 uova, 100 g strutto, 250 g zucchero, limone, 250 g ricotta, cedro candito, mezzo l latte, vaniglia
Procedimento
Frolla: disponiamo la farina a fontana ed inseriamo al centro l’uovo intero, lo strutto (o burro) e lo zucchero. Lavoriamo, inglobando man mano tutta la farina. Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
Ripieno: in una pentola, mettiamo 4 tuorli, 150 g di zucchero e mescoliamo con un cucchiaio. Aggiungiamo il latte, pian piano, mescolando ed alternandolo alla farina 00. Ottenuto un composto omogeneo e senza grumi, profumiamo con la vaniglia, la scorza grattugiata di limone e portiamo sul fuoco. Continuando a mescolare, portiamo a bollore. Spegniamo e versiamo su un piatto. Copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.
In una ciotola, mescoliamo la ricotta con lo zucchero (meglio se setacciata). Aggiungiamo 2 tuorli e mescoliamo. Uniamo la crema di ricotta alla crema pasticcera fredda, quindi aggiungiamo del cedro candito a dadini, se gradito.
Stendiamo la pasta frolla e la usiamo per foderare il fondo ed i bordi di una tortiera imburrata ed infarinata. Bucherelliamo il fondo con una forchetta e versiamo all’interno la crema di ricotta. Livelliamo e disponiamo sopra le strisce di frolla (ottenute dagli scarti). Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 1 ora: il fondo dev’essere ben dorato.
Nota di chi vi scrive: purtroppo, non c’è corrispondenza tra le dosi indicate e il procedimento, poiché risultano mancare parecchi ingredienti. Ho riportato quanto visto in tv.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
https://www.discoveryplus.com/it/
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