“La prova del cuoco”: insalata di strozzapreti al lambrusco di Daniele Persegani

insalata di strozzapreti al lambrusco di Daniele PerseganiDuello iniziale a base di pasta fredda, con Natale Giunta e Daniele Persegani. Il cuoco emiliano, in particolare, propone una ricetta legata al suo territorio, la bassa parmense, preparando un’insalata di strozzapreti al lambrusco.

Ingredienti

  • Strozzapreti: 150 g farina 00, 150 g semola, 1 uovo, 100 ml vino lambrusco
  • Condimento: 800 g pomodori, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, 1 c zucchero, 150 g prosciutto crudo, 150 g formaggio grattugiato, 1 limone, timo, basilico, olio, sale, pepe

Procedimento

Prepariamo la pasta: in planetaria con il gancio, o in una ciotola con le mani, lavoriamo la farina di semola e 00 con un uovo e il lambrusco. Ottenuto un composto omogeneo ed elastico, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora.

Tiriamo la sfoglia riposata, non troppo sottile. Ritagliamo delle tagliatelle e passiamo ogni tagliatella tra le mani, in modo da formare delle eliche lunghe pochi centimetri: gli strozzapreti. Li cuociamo in acqua bollente e salata, li scoliamo e li stendiamo su una teglia con un filo d’olio.

Tagliamo i pomodori a filetti (senza semi) e li stendiamo su una teglia con sale, zucchero, olio, aglio e timo. Passiamo in forno a 100° per 2 ore circa.

In una padella, mettiamo il prosciutto crudo a julienne con del peperoncino. Lo facciamo tostare fino a renderlo croccante.

In un’altra padella, creiamo uno strato sottile di formaggio grattugiato. Lo facciamo sciogliere fino ad ottenere una cialda, che facciamo raffreddare: diventerà croccante.

Condiamo la pasta, in una ciotola, con i pomodori essiccati e schiacciati, il prosciutto croccante e la crosta di formaggio sbriciolata. Finiamo con una grattugiata di scorza di limone.

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