Accompagnata da Marco di Buono e dal mitico Ciupy Ciu, Anna Moroni prepara un piatto squisitamente pasquale, ovvero l’agnello con patate arraganate.
Ingredienti
- 8 braciole dal coscio, 800 g patate, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 200 g pane grattugiato, 1 rametto di origano, 3 cucchiai di pecorino, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Tagliamo le braciole a cubettoni; rosoliamo in padella, con un generoso filo d’olio ed uno spicchio d’aglio, la carne: bastano pochi istanti, deve solo dorarsi leggermente su tutti i lati. Una volta rosolata, saliamo e pepiamo. Tagliamo le patate a fettine e le passiamo sotto l’acqua corrente (fredda); tritiamo il prezzemolo e lo uniamo alle patate; condiamo anche col pecorino grattugiato, l’origano secco, un pizzico di sale ed il pangrattato. Mescoliamo per bene e facciamo un primo strato di patate in una pirofila unta; mettiamo sopra tutta la carne rosolata e le rimanenti patate per coprire l’agnello; spolveriamo con altro pecorino, pangrattato ed olio. Inforniamo a 180° per 1 ora – 1 ora e mezza.