“La prova del cuoco”: alette di pollo in salsa mediterranea di Fabio Campoli

alette di pollo in salsa mediterranea di Fabio CampoliFabio Campoli torna ad insegnarci i ‘fondamentali‘ della cucina nostrana. Con semplice e sapienti mosse, lo chef reinterpreta i classici della cucina italiana, rendendoli contemporanei ed alla portata di tutti. Oggi, tocca ad un secondo piatto a base di pollo. Ecco le alette di pollo in salsa mediterranea.

Ingredienti

  • 800 g alette di pollo, 100 g farina 00, 100 g amido di mais, 80 g zucchero di canna, 3 cc peperone di Senise in polvere, 100 g cipolla bianca, 400 g pomodori pelati passati, 1 cc concentrato di pomodoro, olio, sale, origano, zafferano, aceto balsamico, alloro, peperoncino, basilico

Procedimento

Prepariamo la salsa. In un tegame scaldiamo un generoso filo d’olio e mettiamo a soffriggere una cipolla bianca affettata finemente. Aggiungiamo dopo pochi istanti parte dello zucchero di canna, un filo d’aceto balsamico e sale. Facciamo caramellare. Quando il tutto si è caramellato, aggiungiamo ancora un filo d’aceto balsamico ed uniamo il pomodoro frullato, il concentrato di pomodoro, origano, alloro, peperoncino a piacere e basilico. Lasciamo cuocere dolcemente fino ad ottenere un sugo ben denso.

Laviamo ed asciughiamo le alette di pollo. Saliamo e disponiamo su una teglia. Lasciamo macerare qualche minuto. In un barattolone o in un sacchetto mettiamo la farina, l’amido di mais, lo zucchero di canna rimasto, l’origano, il peperone di Senise in polvere (o paprika) e del peperoncino. Inseriamo all’interno anche le alette e sbattiamo, in modo da panarle per bene ed uniformemente. Rimettiamo sulla teglia, lasciamo riposare 10 minuti. Copriamo con l’alluminio e cuociamo in forno preriscaldato a 90° per 1 ora e 20 minuti.

Immergiamo le alette precotte nella salsa. Le disponiamo sulla teglia ancora ed inforniamo a 220°, grill acceso, per 6 minuti.

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