“La prova del cuoco”: alici ripiene e fritte di Ivano Ricchebono

alici ripiene e fritte di Ivano RicchebonoIvano Ricchebono, in onore della sua ospite, la siciliana Catena Fiorello, prepara un piatto a base di alici, che ricorda il sicilianissimo sarde a beccafico. Ecco le alici ripiene e fritte.

Ingredienti

  • 18 alici fresche, 3 patate bollite, 50 g formaggio grattugiato, 300 g pangrattato, 50 g farina, 6 uova, 2 zucchine, 2 scalogni, prezzemolo, sale, maggiorana, olio di semi

Procedimento

Puliamo le alici. Ne saltiamo una parte in padella con lo scalogno tritato. Trasferiamo in un mixer ed aggiungiamo la patata bollita, l’uovo, il formaggio grattugiato, il pangrattato, la maggiorana, sale e pepe. Frulliamo fino ad ottenere una farcia omogenea.

Stendiamo un filetto di alice e mettiamo sopra una polpettina di farcitura. Copriamo con un altro filetto di alice e pressiamo. Passiamo le alici farcite nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, quindi friggiamo in olio di semi ben caldo.

Per la salsa di zucchine, sbollentiamo le zucchine e la patata a dadini. Scoliamo e frulliamo insieme allo scalogno precedentemente rosolato in padella.