“La prova del cuoco”: bagels dolci o salate (ciambelle) di Luisanna Messeri

bagels dolci o salate (ciambelle) di Luisanna MesseriTorniamo al 1927, con Lorenzo Branchetti, che ci porta all’epoca di Stanlio & Ollio e nella cucina di Luisanna Messeri. La cuoca toscana di prepara un piatto goloso, o meglio, un lievitato. Prepariamo i bagels dolci o salate, ovvero delle ciambelle.

Ingredienti

  • Per l’impasto: 500 g farina manitoba, 1 bustina di lievito istantaneo in polvere, 1 pizzico di sale fino, 300 ml acqua tiepida, 2 cucchiai di sciroppo di malto o melassa, 2 cucchiai di olio d’oliva, 4 l acqua, 1 cucchiaio di fecola, 1 cucchiaio di sciroppo di malto o melassa, 2 cucchiai di sale, semola grossa, semi di sesamo, di papavero, di cumino, sale bianco di maldon, 1 uovo, 1 bicchiere di latte

bagels dolci o salate (ciambelle) di Luisanna Messeri

Procedimento

In planetaria, o in una ciotola, mescoliamo la farina con il lievito istantaneo ed il sale. Aggiungiamo 2 cucchiai di melassa o malto, l’acqua e l’olio. Impastiamo per bene, per circa 10 minuti, in modo da ottenere un impasto liscio ed elastico. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare.

Al raddoppio del volume iniziale, sezioniamo l’impasto in 12 panetti. Formiamo delle palline, che devono essere lisce. Le lasciamo lievitare nuovamente per 1 ora, coperte o nel forno spento. Con un dito, l’indice, formiamo un buco al centro di ciascuna sfera lievitata. Facciamo roteare intorno ai due indici la ciambella, in modo da allargarla. Più le allarghiamo, più il foro al centro rimarrà dopo la cottura. Lasciamo lievitare ancora mezz’ora.

In una ciotolina, mescoliamo la fecola con poca acqua fredda. Scaldiamo una pentola colma d’acqua con della melassa ed una presa di sale. Uniamo la fecola sciolta in poca acqua. Quando l’acqua è quasi a bollore, immergiamo i bagels per un paio di minuti. Li scoliamo e li disponiamo su una teglia cosparsa di semola. Spennelliamo con uovo sbattuto e spolveriamo con semi di sesamo. Inforniamo a 200° per 15 minuti.

Farciamo a piacere, con ripieno dolce o salato. Affettati, salmone affumicato, formaggi o confetture e creme.