La ricetta delle barchette di pomodoro con insalata russa leggera di Marco Bianchi del 12 settembre 2014 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge ora il maestro in cucina di oggi, Marco Bianchi che ci insegna a confezionare dei piatti vegetariani e che fanno bene alla salute.. Marco oggi propone le barchette di pomodoro con insalata russa leggera.
Ingredienti:
- 4 pomodori perini, 450 g di verdure miste per insalata russa surgelate, 150 g di cetriolini sott’aceto, qualche foglia di lattuga, 250 g di filetti di sgombro in scatola all’olio di oliva
- Per la maionese senza uova: 100 ml di latte di soia non zuccherato, 210 ml di olio di semi di girasole o extravergine di oliva delicato, cucchiaino di curcuma, 3 cucchiai di aceto di mele, sale e pepe q.b.
Tagliamo per il lungo a metà i pomodorini, li svuotiamo, li laviamo e facciamo asciugare capovolti. In una casseruola a bordo alto sbollentiamo le verdure surgelate fino a quando sarannno cotti ma croccanti, poi le scoliamo e lasciamo raffreddare. Laviamo bene i cetriolini sott’aceto e li tagliamo a pezzetti.Facciamo la maionese mettendo in un recipiente per una parte di latte di soia due parti di olio, un paio di cucchiai di aceto di mele, un pizzico di sale e una spolverata di curcuma, frulliamo tutto fino a quando non ci sarà la concistenza della maionese. Uniamo le verdure alla maionese, farciamo le barchette di pomodoro con l’insalata russa, sopra sbricioliamo lo sgombro, spolveriamo di pepe nero appena macinato. Serviamo sopra un letto di lattuga. Buon appetito!
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