Venerdì pesce, con Gianfranco Pascucci, che dopo aver assistito alla strampalata preparazione dei conchiglioni di Anna Moroni, prepara uno dei suoi piatti di pesce gourmet. Ecco la ricetta del battuto di gamberi viola.
Ingredienti
- 4 gamberi viola, 1 lime, 2 rametti di timo, 6 nocciole tostate, 1 costa di sedano, olio, sale
Procedimento
Priviamo i gamberi della testa (che potremmo usare per fare degli spaghetti; possiamo anche decidere di congelarle ed usarle in un secondo momento) e del carapace; eliminiamo anche il filettino interno. Quindi, tagliamo a metà, per il lungo, la polpa di gamberi; disponiamo gli stessi su un foglio di pellicola per alimenti; copriamo con dell’altra pellicola, facendo uscire l’aria, quindi battiamo delicatamente con il batticarne, fino ad ottenere un foglio sottile e senza spazi vuoti; mettiamo in freezer per almeno 24 ore. Tiriamo fuori e, ancora congelato, lo priviamo della pellicola. Pascucci consiglia di servirlo con lamelle di nocciole, olio e limone, erbe aromatiche; mangiare una volta scongelato.