Dopo due straordinari primi piatti, adesso un ottimo secondo piatto, preparato da Mister Alloro Sergio Barzetti, che propone un classico dei giorni festivi, il brasato di manzo al Barolo.
Ingredienti:
- 1,5 kg di cappello del prete di bovino adulto, 150 g di pancetta steccata, 3 scalogni, 2 coste di sedano con foglie, 6 carote, 60 g di burro chiarificato, 3 bicchieri di Barolo, 4 foglie di alloro, 1 bicchierino di brodo di carne, 2 bacche di ginepro, 2 chiodi di garofano, 1 scorza di limone, 1 ramo di rosmarino
- per contorno: 800 g di patate lessate, 200 ml di latte, 50 g di lenticchie rosse, 60 g di grana, sale e noce moscata
Il segreto sta tutto nella carne, che deve essere buona, prendiamo quindi la parte della spalla, il cappello del prete. Incidiamo la carne a metà e aiutandoci con la lama inseriamo le fette di pancetta, oppure bardiamo la carne intorno con le fettine di pancetta tagliate sottili. La mettiamo a marinare in una casseruola con sedano, scalogno, carota tagliati a pezzetti, chiodi di garofano, bacche di ginepro, alloro e altri aromi a piacere.
Copriamo il tutto con il vino Barolo oppure un altro bello corpos, copriamo col coperchio e lasciamo riposare almeno una notte. Poi filtriamo parte del vino che possiamo usare non trattandosi di carne selvaggina. In una casseruola scaldiamo del burro chiarificato, aggiungiamo la carne, uniamo sedano carota e scalogno tagliati finemente (non quelli della marinatura), facciamo sigillare bene la carne da tutti i lati, aggiungiamo il vino della marinatura ma anche altro fresco, un pochino di brodo di carne e facciamo cuocere circa 5 ore, aggiungiamo a 30 minuti dalla fine due pezzettini di cioccolato fondente. 
Tagliamo poi la carne a fettine e la serviamo con il sughino di cottura e del classico purè di patate a cui abbiamo unito delle lenticchie. Buon appetito.
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