Arriva il momento del secondo e a proporlo, oggi, è Sergio Barzetti che realizza, o meglio cerca, visto che divaga in troppe chiacchiere soprattutto sulla sua vita sessuale di cui non ci interessa niente, un piatto a base di carne con contorno annesso. Facciamo il brasato di manzo al marsala con patate golose.
Ingredienti
- 1 kg di cappello del prete, 2 bicchieri di marsala secco, 1 bicchiere di panna fresca, mezza cipolla bionda, 1 carota, 2 coste di sedano, 2 cucchiai di farina, 100 g di burro chiarificato, alloro, 2 bacche di ginepro, sale
- per il contorno: 5 patate medie, latte, 150 g di fontina, 50 g di formaggio grattugiato, noce moscata, sale
Procedimento
Utilizziamo un pezzo di carne tenera, che deve essere di manza: l’ideale è il cappello del prete. Passiamo velocemente la carne nella farina, quindi la mettiamo a rosolare in un tegame, con burro chiarificato.
Facciamo ben sigillare, poi uniamo un soffritto, che prepariamo a parte, di sedano, carota e cipolla tagliati finemente. Sfumiamo con il marsala, lasciamo evaporare, poi uniamo l’alloro, il ginepro, sale e un pezzetto di patata. Cuociamo per 2 ore e 20 minuti, aggiungendo dopo 20 minuti di cottura un bicchiere di panna fresca.
Per contorno facciamo delle patate golose: imburriamo bene uno stampo rotondo, tagliamo le patate a fettine. Le disponiamo a raggiera nello stampo, ne grattugiamo una al centro. Sopra mettiamo la fontina grattugiata, un pizzico di sale. Versiamo il latte, un pizzico di noce moscata. Inforniamo a 180° per 30/35 minuti.
Serviamo il brasato, a fette, con il sugo di cottura e il contorno di patate. Buon appetito.
