Dopo il duello di mezzogiorno in cui due chef hanno proposto una loro variante della classica pasta con le sarde, la chef Ginevra Antonini ne propone una sua variante, facendo una marinatura a secco per poi utilizzarle nelle bruschette. Facciamo le bruschette integrali con sarde marinate.
Bruschette integrali con sarde marinate
Puliamo le sarde, facciamo una bagna a secco tipica del nord Europa, mettendo le sarde in una teglia, sopra mettiamo in stessa quantità zucchero e sale, uniamo pepe e sale e finocchietto pestati al mortaio. Profumiamo con della scorza di agrumi. Copriamo con la pellicola e lasciamo in frigorifero almeno 24 ore. Le sarde risulteranno marinate a secco.
Prendiamo del burro di malga aromatizzato, uniamo finocchietto selvatico, scorza di arancia grattugiata, altro pepe rosa e amalgamiamo bene. Prendiamo delle fettine di pane ai cereali che prima tostiamo, spalmiamo sopra il burro usando un cucchiaino caldo, ultimiamo con le sarde marinate e qualche scorzetta di arancia. Decoriamo col finocchietto e il pepe rosa.
