Lo chef romano Marco Bottega, storica presenza de La prova del cuoco, continua come ogni settimana a proporre la sua cucina classica e rustica. Oggi un primo piatto ricco e sostanzioso. Facciamo i cannelloni di radicchio e gorgonzola.
Ingredienti
- 2 radicchi grandi, 300 g di gorgonzola, 250 ml di latte, 2 coste di sedano, 1 mazzo di prezzemolo, 4 alici sotto olio, olio, sale, pepe, succo di limone qb
Procedimento
Lessiamo in acqua bollente e salata le foglie di radicchio per qualche minuto. Poi le scoliamo e raffreddiamo in acqua e ghiaccio. In un tegame mettiamo il gorgonzola con un po’ di latte, accendiamo il fuoco e facciamo fondere. Uniamo poi il prezzemolo tritato, amalgamiamo e frulliamo ad immersione.
Facciamo il ripieno prendendo il pane a pezzetti, mettiamo in una ciotola, uniamo i filetti di acciuga, l’uva passa rinvenuta in acqua (uniamo anche questa) e amalgamiamo bene lavorando il tutto. In alternativa possiamo anche frullare il tutto. Trasferiamo in un sacco a poche.
Stendiamo due foglie di radicchio, mettiamo sopra due striscioline di composto, poi chiudiamo il radicchio ottenendo un cannellone. Condiamo le foglie di sedano con un goccio di olio e del succo di limone.
Mettiamo un po’ di fonduta verde alla base di una teglia, sopra i cannelloni di radicchio e inforniamo a 250° per circa 3 minuti. Li serviamo con l’insalatina di sedano e una grattatina di buccia di limone.
