busiati con broccoli e sarde di Natale Giunta

“La prova del cuoco”: busiati con broccoli e sarde di Natale Giunta

busiati con broccoli e sarde di Natale GiuntaTorna in cucina Natale Giunta, impegnato nei preparativi del suo matrimonio ormai prossimo (a dicembre!) e nella preparazione di un primo piatto ricchissimo. La Sicilia nel piatto, con i busiati con broccoli alici e caciocavallo.

Ingredienti

  • 400 g farina di semola di grano duro, 1 broccolo di media grandezza, 2 scalogno, 50 g uva passa, 50 g vino passito, 50 g pinoli, 4 sarde salate, 2 bustine di zafferano, acqua, olio evo, sale, pepe, pangrattato

Procedimento

Natale prepara i busiati sul momento. Si tratta di una pasta di semola tipica della Sicilia (degli spaghettoni attorcigliati). Possiamo comprarle già pronte e secche al supermercato. Nel caso volessimo farle in casa, impastiamo la semola di grano duro con l’acqua, fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciamo riposare per mezz’ora. Ricaviamo dei serpentelli e li arrotoliamo intorno ad un ferretto.

Sbollentiamo le cime di broccolo nell’acqua salata dove poi cuoceremo la pasta. Scoliamo. Nella stessa acqua, quindi, mettiamo lo zafferano ed immergiamo i busiati.

Per la mollica abbrustolita, scaldiamo in una padella un filo d’olio. Mettiamo anche il pangrattato, il sale e, se vogliamo, un’acciughina sottolio sbriciolata. Mescoliamo fino a far tostare bene il tutto.

In una padella, scaldiamo un filo d’olio con la cipolla (o scalogno) tritata, le acciughe sottolio, i pinoli tostati e l’uvetta rinvenuta nel passito o nell’acqua. Uniamo parte dei broccoli sbollentati e spezzettati. I broccoli rimasti, li mettiamo in un mixer con parte della loro acqua di cottura, olio evo ed un paio di acciughe sottolio. Frulliamo il tutto in modo da ottenere una crema liscia. Uniamo la crema ottenuta al condimento in padella (uvetta, pinoli ecc). Aggiustiamo di sale e lasciamo insaporire.

Scoliamo la pasta al dente e finiamo di cuocerla in padella con il condimento ed un po’ di acqua di cottura della pasta. Serviamo con una spolverata di pangrattato tostato.

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