Natale Giunta, assistito da Claudio Lippi, prepara un secondo piatto gourmet, goloso e scenografico. Ecco, quindi, il cannolo in crosta di sesamo su crema di cavolfiori.
Ingredienti
- 4 fette di pane da tramezzini, 1 cavolfiore, 100 g semi sesamo, 100 g mozzarella affumicata, 2 uova intere, 1 bicchiere di aceto balsamico, erbe aromatiche miste, olio, sale e pepe
Procedimento
Assottigliamo il pane per tramezzini con il mattarello.
Nel frullatore, mettiamo le cime di cavolfiore lessate con un paio di mestoli di acqua di cottura ed abbondante olio evo. Frulliamo fino ad ottenere una crema liscia, della consistenza di una maionese: se serve, aggiungiamo ancora poca acqua.
Spalmiamo un po’ di crema di cavolfiore sul pane assottigliato. Mettiamo su un lato della mozzarella (o provola) affumicata a listarelle ed arrotoliamo il pane sulla mozzarella, in modo da ottenere un cannolo. Passiamo quest’ultimo nelle uova sbattute con una presa di sale e pepe macinato e successivamente nei semi di sesamo mescolati ai semi di papavero. Immergiamo il cannolo così impanato in olio caldo e profondo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente. Tagliamo il cannolo a metà e lo serviamo su uno specchio di crema di cavolfiore con delle foglie di menta.