La ricetta del coniglio alla senape di Digione di Luisanna Messeri del 6 novembre 2013 – La prova del cuoco
Luisanna Messeri apre le porte della sua cucina, la cucina del casale, al pubblico di Rai1. La roscia del Cuoco prepara il coniglio alla senape di Digione.
Ingredienti: 1 coniglio disossato, 100g. di pancetta affumicata, 125 g di burro, 1 spicchio d’aglio, 250 ml di panna fresca, 2 cucchiai di senape di Digione, 1 limone, 1 kg di patate rosse, 1 mazzetto di timo fresco, prezzemolo q.b., sale e pepe.
Stendere, sovrapponendo, le fette di pancetta affumicata su della carta forno e adagiarvi sopra il coniglio, disossato, lavato e asciugato. Fare ammorbidire il burro e mescolarlo con uno spicchio di aglio spremuto, un trito di timo e prezzemolo e la scorza di limone grattugiata. Aggiustare di sale e pepe e farcire il coniglio. Una volta riempito, chiuderlo formando un rotolo, ricoprirlo di pancetta e infornare a 220° per 40’. Preparare la salsa con 250 ml di panna fresca, 2 cucchiai di senape di Digione, sale e pepe. Lessare le patate, condirle con la stessa salsa alla senape e servire il tutto ben caldo.
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