La ricetta – Pita Gyros (Piadina farcita con carne) di Andrea Mainardi del 10 marzo 2014 – La prova del cuoco
Andrea Mainardi anche quest’oggi corre in giro per il mondo, questa volta fa un viaggio nella cucina greca preparando un piatto che prende il nome di Pita Gyros (Piadina farcita con carne).
Ingredienti per 4 persone. Per la pita: 700 g di farina 00, 250 ml di acqua calda, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di sale, 20 g di lievito di birra fresco. Per la farcitura: 200 g di fettine di lonza di maiale, 50 g di pancetta affumicata a fette, 3 pomodori ramati, 1 cipolla rossa, 100 g di insalata iceberg, 200 g di patate fritte, q. b. di prezzemolo fresco, q. b. di paprika piccante, q. b. di pepe nero, q. b. di cannella in polvere, q. b. di noce moscata, q. b. di sale. Per la salsa tzatziki: 300 g di yogurt greco, 2 cetrioli piccoli, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di aceto di mele.
Prendete le fettine di lonza di maiale e mettetele a marinare con della paprica, del pepe, della cannella, della noce moscata, del prezzemolo e dell’olio extravergine di oliva. Formate degli spiedini alternando ad una fetta di lonza, una fettina di pancetta. Cuocete lo spiedino di carne in padella per 7 minuti, poi private la carne dallo spiedino.
Sciogliete il lievito in una tazza con dello zucchero e due dita di acqua calda: lasciate fermentare il tutto per 15 minuti. In una ciotola, miscelate della farina con del sale ed aggiungete il lievito fermentato. Iniziate ad impastare gli ingredienti aggiungendo di tanto in tanto la restante acqua calda. Continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto elastico e sodo. Lasciatelo lievitare per un’ora coperto con un canovaccio. Suddividete il panetto in 8 parti: ciascuna pallina di pasta dovrà essere lavorata ed appiattita con il mattarello, cercando di conferire al pane una forma tonda. Infornate a 250°C per 12 minuti.
Preparate la salsa tagliando dei cetrioli e inserendo uno spicchio d’aglio, un po’ di aceto e olio, del sale, del pepe e dello yogurt greco. Passate tutto al frullatore ad immersione.
Sfornate le focaccine, fatele intiepidire, tagliatele e su di una detta spalmate la salsa, delle fette di pomodoro, della cipolla rossa, delle patatine fritte, della carne e della lattuga; chiudete con l’altra fetta di focaccia e servite.
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