“La prova del cuoco”: faraona in crosta di pane con funghi di Gabriele Bonci

faraona in crosta di pane

Apriamo un’altra casellina del calendario dell’Avvento. Gli indizi di oggi sono: una pannocchia, delle spighe di grano… ha a che fare con il pane? Non può essere che lui, Gabriele Bonci, che oggi ci prepara il suo piatto di Natale, una ricetta del nonno, quella della faraona in crosta di pane con funghi.

Ingredienti:

  • Per l’impasto: 800 g di farina di macina tipo 2, 200 g di farina bianca di farro, 600 g di acqua, 300 g di lievito naturale, 22 g di sale, rosmarino qb, pepe qb
  • Per la farcia: 1,5 kg di faraona, 400 g di funghi, 500 g di patate, 150 g di guanciale, aglio qb, rosmarino qb, pepe in grani qb, olio evo e sale qb

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Prepariamo la crosta di pane, misceliamo la farina di farro e la farina di tipo 2; uniamo l’acqua, quindi il lievito naturale; impastiamo e completiamo col sale e gli aromi. Otteniamo un composto omogeneo, quindi lasciamo lievitare per 24 ore o anche di più. Stendiamo, in modo da ottenere un grande disco.

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In una ciotola, mettiamo la faraona, il guanciale e le patate tagliate a grossi pezzi, mantenendo la buccia; uniamo i funghi; ungiamo con abbondante olio, profumiamo con rosmarino e pepe in grani. Mescoliamo e trasferiamo il tutto al centro del nostro disco di pasta lievitata. Richiudiamo, sigillando bene tutti i lati. Trasferiamo su una teglia e inforniamo per 2 ora e mezza a 180° (1 ora per il pane e un’altra ora per ogni Kg di carne che mettiamo all’interno: in questo caso ne abbiamo 1,5 Kg). Terminata la cottura, apriamo la pagnotta e serviamo.

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