“La prova del cuoco”: focaccia speziata di Gabriele Bonci

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Gabriele Bonci, per la rubrica dedicata alla pizza e alla focaccia questa volta, non può che proporre una focaccia di buon ausipicio per l’imminente arrivo del nuovo anno, preparando quindi la focaccia speziata.

Per l’impasto in una ciotola mettiamo 500 g di farina 0 e 500 g di farina macinata integrale, aggiungiamo un pizzico di cannella, un pizzico di znezero in polvere e un pizzico di pepe, quindi uniamo 600 g di acqua, 5 g di lievito di birra, amalgamiamo bene unendo anche 10 g di sale. Copriamo e lasciamo lievitare il composto per 24 ore. Quindi lo lavoriamo sulla spianatoia e lo stendiamo rivestendo una teglia rettangolare ben unta.

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Oliamo leggermente e farciamo mettendo sopra degli acini d’uva e delle nocciole. Lasciamo riposare per un’ora, spolveriamo con lo zucchero di canna e inforniamo a forno già caldo a 240° che abbassiamo a 200° e cuociamo circa 15/20 minuti. Infine decoriamo con il miele. Buon appetito.

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