La ricetta del frico a colori di Andrea Mainardi del 21 ottobre 2013 – La prova del cuoco
La cucina allo specchio di Andrea Mainardi, trasforma l’attempato Paolo Zoppolatti in un ragazzotto, con tanto di orecchino e catena al collo. Quest’oggi, Andrea reinterpreta un piatto della tradizione nostrana, cavallo di battaglia di Zoppolatti, il frico, una sorta di focaccia con patate e montasio.
Andre impasta, aiutandosi con la planetaria, la farina con i fiocchi di patate, un tuorlo, il burro ammorbidito, il montasio grattugiato, lo zucchero, il sale ed il lievito di birra. Man mano, aggiungiamo l’acqua, in modo da ottenere un impasto omogeneo, ma non troppo morbido. Ricaviamo dall’impasto delle palline, pratichiamo delle incisioni profonde, a croce, sulla superfice. Lasciamo lievitare per 1 ora almeno, quindi tuffiamo in olio caldo, ma non caldissimo (devono cuocere dentro): 160° circa. Serviamo con una fonduta di montasio: mettiamo in una casseruola latte e montasio grattugiato. Per colorarla, dividiamo la fonduta in tre: con un mixer ad immersione, frulliamo una parte con dei pomodori secchi, una con il prezzemolo, una con i funghi porcini.
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