Ospite speciale della puntata, Marisa Laurito, straordinaria artista e pioniera della cucina in televisione, ha preparato un piatto della cucina povera partenopea, una frittata senza uova. Ecco la frittata di scammaro.
Ingredienti
- 400 g spaghetti n.3, 200 g pomodorini Pachino, 1 mazzetto di basilico, 150 g provola affumicata, 100 g formaggio grattugiato, 5 acciughe sotto sale, uva passa, pinoli, sale, pepe, olive nere, capperi sotto sale
Procedimento
Condiamo i pomodorini, tagliati a spicchi, con abbondante olio, sale e basilico fresco a pezzetti. Uniamo i pomodorini agli spaghetti già cotti al dente e mescoliamo per bene. Aggiungiamo, quindi, l’uva passa, i pinoli, le olive di Gaeta snocciolate, i capperi, la provola affumicata (o altri formaggi avanzati) a cubetti piccoli, le acciughe a pezzetti ed il parmigiano grattugiato. Mescoliamo il tutto.
Mettiamo metà della pasta all’interno della padella ben calda, lasciando il condimento nella ciotola. Formato un primo strato compatto, distribuiamo sopra il condimento (pomodorini, uvetta, formaggio ecc), quindi copriamo con la pasta rimasta. Livelliamo ed attendiamo che la pasta faccia la crosta su un lato. A questo punto, la giriamo ed aspettiamo che facciamo la crosta anche sull’altro lato.